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            食品車間凈化工程
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            合肥烘焙食品無菌潔凈車間設(shè)計裝修工程

            來源:m.qionglin.net 作者:空氣好凈化
            發(fā)布時間:2021-07-06 10:59:48點(diǎn)擊:
            一、工程概況:
            項目名稱:烘焙食品無菌潔凈車間設(shè)計裝修工程
            項目規(guī)模:3000㎡
            潔凈度:十萬級
            項目地址:安徽合肥
            根據(jù)國家現(xiàn)行規(guī)范《食品生產(chǎn)許可審查通則》,建議食品烘焙行業(yè)無菌無塵車間空氣潔凈度達(dá)到十萬級別,可根據(jù)各功能區(qū)具體要求進(jìn)行調(diào)整。
            二、烘焙潔凈車間設(shè)計依據(jù):
            《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范》         GB50073-2013
            《潔凈室施工及驗收規(guī)范》       GB50591-2010
            《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》   GB50687-2011
            《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》  GB50243-2016
            《工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》GB50019-2015
            三、烘焙食品生產(chǎn)工藝流程:
            攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
            四、烘焙車間各功能區(qū)潔凈要求:  
            各生產(chǎn)場所根據(jù)清潔要求程度,分為一般作業(yè)區(qū),準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū),清潔作業(yè)區(qū)等(如表 1)。各區(qū)之間均按清潔度的需要適當(dāng)分隔,以防污染。
            表1: 焙烤類食品工廠各生產(chǎn)車間的清潔度區(qū)分
            五、烘焙潔凈車間建筑平面布置:
            建筑平面設(shè)置應(yīng)該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇,但由于食品凈化車間要求人、物分流,并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度,因此,該工程中建筑平面要求具備以下幾點(diǎn):
            1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘,氣閘室與各操作間同時相通,確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
            2、實驗室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
            3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進(jìn)入各操作室。
            六、烘焙無菌凈化車間凈化材料/設(shè)備選擇:
            1、潔凈廠房墻、頂板材一般多采用50mm厚的彩鋼板;
            2、地面可采用環(huán)氧自流坪地坪或高級耐磨塑料地板,有防靜電要求的,可選用防靜電型;
            3、送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成,貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板;
            4、高效送風(fēng)口宜用不銹鋼框架,美觀清潔,沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板,不生銹不粘塵,宜清潔工業(yè)潔凈室:按照美國聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn),潔凈室意味著:“房間里空氣的塵埃粒子數(shù)以及必要時其溫度,濕度、壓力都可以被控制”凈化房的主要目的是控制灰塵。
             
             
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